Stockbrot Rezept -das beste Rezept für Stockbrotteig

zuletzt aktualisiert

Stockbrot Rezept

Endlich! Hier ist mein Go-To-Brot-Rezept. Es ist sehr vielseitig, erzeugt aber immer ein feuchtes, flaumiges und relativ robustes Brot (für Sandwiches). Ich verwende es für Brötchen, normales Brot und Zimtbrot. So lecker!

Was ist mit der Brühe? Nun, ich mache lieber Brot mit Brühe als Wasser oder Milch. Es fügt Nährstoffe, Farbe und Aroma hinzu, beeinflusst aber im Gegensatz zu Milch weder die Dichte noch erhöht es die Krümeligkeit. Es gibt nichts Besonderes an diesem Rezept, das es mit Brühe funktionieren lässt – ich habe gerade ein Rezept gefunden, das mir gefallen hat, und es angepasst! Versuchen Sie, Brühe mit Ihrem Lieblingsbrotrezept zu verwenden!

Stockbrot Rezept – Zutaten für den perfekten Stockbrotteig:

  1. 300 g Mehl
  2. 1 Päckchen Backpulver
  3. ca. 1 TL Salz
  4. 6 EL Öl
  5. 150 g Magerquark
  6. 6 EL Milch
  7. 1 Prise Zucker
  8. angespitzte Holzstöcke vom Weidenbaum (ca. 1,5 cm Ø und 30-40 cm lang)

Stockbrot Rezept – Schritt 1:

  1. Für den Stockbrotteig in eine Schüssel 150 g Quark, 6 EL Öl, 6 EL Milch sowie 1 Prise Zucker  geben und mit  Handrühgerätes glatt verrühren.
  2. Dann dazu geben : 300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver und 1 TL Salz . Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

 

Stockbrot Rezept – Schritt 2:

  1. Stockbrot Teig mit Händen auf der Arbeitsfläche gut durchkneten
  2. Stockbrot Teig aufteilen in 40 cm lange Rolle formen.

 

Stockbrot Rezept – Schritt 3:

Für jedes Stockbrot eine der Teigrolle spiralförmig um je ein spitzes Stockende wickeln. Den Teig am Ende leicht zusammendrücken, damit das Stockbrot beim Grillen nicht vom Stock rutschen kann.

 

Stockbrot Rezept – Schritt 4:

Mit den Händen den Stockbrotteig um den Stock wickeln

Die Stockbrote auf den heißen Grill legen oder in ein offenes Feuer halten. Das Brot 20-30 Minuten grillen und dabei öfter drehen, damit es gleichmäßig bräunt und gart. Hälst du das Stockbrot über offenes Feuer, passe besonders gut auf das Brot auf – dort verbrennt es am schnellsten.

 

Stockbrot Rezept Spezial

  1. 4 1/2 Tassen (570 g) organisches weißes Mehl
  2. 3 Esslöffel (50 g) Zucker
  3. 1 1/2 Teelöffel Salz
  4. 1 Esslöffel Hefe, aufgelöst in 1/4 Tasse (60 ml) warmem Wasser
  5. 5 Esslöffel Butter, Schmalz- oder Kokosnussöl oder Kombinationen, weich oder geschmolzen
  6. 1 1/3 Tassen warme, hausgemachte, ungesalzene Brühe (etwa 105 ° C oder mittlere Badewannentemperatur)
  7. zusätzliches Mehl zum Kneten
  8. geschmolzene Butter, falls gewünscht, zum Rollen auf Rollen.
Anleitung
  1. Ausbeute: 12 große Sandwichbrötchen oder etwa 18 Brötchen oder 2 Standardbrote
  2. Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Schüssel mischen und gut mischen. Butter und Milch hinzufügen. Rühren Sie sich, um sich zu einem groben, klebrigen Teig zu verbinden.
  3. Kneten Sie den Teig mit der Hand oder in einem Mixer mit dem Knethaken, bis ein sehr weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Weiter kneten für 5 bis 10 Minuten oder bis der Teig sehr glatt ist. (Wenn Sie einen Mixer verwenden, sollte der Teig meistens von den Seiten der Schüssel weggezogen werden. Wenn sich der Teig trotzdem wie ein Teig verhält, fügen Sie kleine Mengen Mehl hinzu, bis er sich leicht verdichtet.
  4. ** Keine Angst vor klebrigem, losem Teig. Je klebriger es ist, desto leichter werden Ihre letzten Brote sein.
  5. Übertragen Sie den Teig in eine geölte Schüssel (wenden Sie den Teig einmal um, um ihn mit Öl zu bestreichen), bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und lassen Sie ihn an einem zugfreien Ort stehen, bis er sich in der Masse verdoppelt hat (etwa 1 1/2 Stunden).
  6. Den Teig ausstanzen und in 12 Portionen, 18 Portionen oder zwei Laibe teilen.
  7. Für Brötchen, formen Sie jede Portion zu einer Kugel (je glatter die Oberfläche, desto schöner wird das Aussehen der gebackenen Brötchen) und legen Sie sie auf eine mit Pergament ausgekleidete Backform.
  8. Für Sandwichbrötchen die Bällchen zu Scheiben formen und auf eine mit Pergament ausgekleidete Backform legen.
  9. Für Brotlaibe formen Sie einen Zylinder, falten Sie lose Enden an der Unterseite des Laibs, damit die Oberseite glatt aussieht. In eine Silikon-Laibwanne oder eine mit Pergament ausgekleidete Metall- / Glas-Laibwanne legen.
  10. Mit einem Handtuch bedecken und noch eine Stunde oder länger aufgehen lassen, bis es leicht und geschwollen ist.
  11. Wärmen Sie Ihren Ofen auf 220 ° C (425 ° F) vor. Backen Sie die großen Brötchen für etwa 20 Minuten, kleine Brötchen für 12 bis 14 Minuten und Laibe für 20 Minuten oder bis zu einem satten Goldbraun. Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen, bürsten Sie die Oberteile ggf. leicht mit geschmolzener Butter und bringen Sie sie in ein mit einem Handtuch bedecktes Gestell.
  12. Sowohl der Teig als auch das gekochte Brot gefrieren sehr gut, aber aufgetauter Teig geht nicht so leicht auf wie frisch gebackener Teig.
  13. Für Zimtstrudel-Rosinenbrot geben Sie gegen Ende des Knetens 1 Tasse Rosinen in den Mixer und lassen das Ganze vollständig mischen. Teilen Sie den Teig in zwei Portionen (zwei Laibe) und rollen Sie ihn in ein rundes Rechteck von etwa ½ Zoll Dicke, das ungefähr so ​​groß ist wie ein Blatt Legalpapier. Die Oberfläche mit geschmolzener Butter oder Kokosnussöl bepinseln und leicht mit Zimt und trockenem Zucker bestreuen (Honig kann zu einem sehr unordentlichen Laib führen!). Rollen Sie an einem kurzen Ende den Laib so fest auf, dass keine Lücken entstehen, aber versuchen Sie nicht, den Teig zu strecken (er kann reißen). Stecken Sie die Spitzen der Rolle unter und legen Sie sie in die vorbereitete Laibform. Backe wie gewohnt.

Traeger Timberline 850 Test: Der Wi-Fi-Grill

Anmerkungen
  1. Ich hatte Erfolg beim Ersetzen von Roggen- oder Vollkornmehl, aber Sie müssen möglicherweise die Flüssigkeitsmenge und die Anstiegszeit anpassen, um sich an die Änderungen anzupassen.

Ihre Meinung ist uns wichtig

      Hinterlasse einen Kommentar

      Login/Register access is temporary disabled